Агар бывает в виде хлопьев и в виде порошка. У них разная сила желирования, именно за счёт этого порошок и хлопья используются в разных пропорциях.
✅АГАР В ПОРОШКЕ И АГАР В ХЛОПЬЯХ. СООТНОШЕНИЕ.
?1 столовая ложка хлопьев агар-агара = 1/2 чайной ложки агар-агара в порошке. .
✅МАРКИРОВКИ АГАР-АГАРА:
Маркировка обозначает желирующую силу агара. Существуют такие маркировки как: 600, 900, 1200. Самая оптимальная-900. .
✅ПРОПОРЦИИ:
На 1 стакан (250 мл) жидкости - 1 ч.л. (2 гр) агар-агара (в порошке!)
✅КАК РАБОТАТЬ С АГАР-АГАРОМ:
Активируется агар только при нагревании. Температура активации агара от 90-100 градусов. (Температура кипения 100 градусов).
В сотейник поместите 1 стакан жидкости (250 мл), добавьте 1 ч.л. агара в порошке и перемешайте. Далее поставьте на средний огонь и доведите до кипения, держите на огне ещё 2 минуты, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой.
Снять с огня и далее работать по назначению.
Я пересмотрела своё мнение относительно начинок исключительно на агар-агаре, считаю их не совсем удачными. Они получаются слишком плотными и полноценно не передают вкуса изделия. Все дело в том, что желе из агар-агара устойчиво к теплу, оно тает и отдаёт вкус изделия при температурах выше, чем температура тела человека.
Именно поэтому, попадая к нам в рот, желе на агаре не обладает такими яркими вкусовыми качествами, как желе на пектине или желе из комбинации агара и пектина.