Форма для чизкейка 16 см
Форма для начинки 10-12 см
НАЧИНКА:
110 гр урбеча из кешью (либо любой другой нейтральный по вкусу урбеч)
70 гр сиропа из топинамбура
18 гр какао масла (предварительно растопленного)
14 гр какао порошка
7-10 гр воды (не холодной!!)
1/2 ч.л. экстракта ванили
Силиконовой лопаточкой в миске (или в блендере) смешайте все ингредиенты, НЕ ПЕРЕВЗБЕЙТЕ! Выложите получившуюся массу в заранее приготовленную форму для начинки и уберите в морозилку для стабилизации.
ОСНОВА:
135 гр кешью
40 гр кокосовой стружки
1/2 ч.л. экстракта ванили
14 гр сиропа из топинамбура
20-25 гр урбеча из кешью
В блендере перемолоть сначала все сухие ингредиенты, а затем добавить сироп из топинамбура и урбеч, прокрутить. Выложить массу на дно заранее подготовленной разъёмной формы и утрамбовать. Уберите в морозилку.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КРЕМ:
150 гр кешью (предварительно замоченных)
120 мл апельсинового сока
7 гр апельсиновой цедры
140 гр сиропа из топинамбура
45 гр кокосового масла (растопленного)
2 капли эфирного масла апельсина (по желанию)
6 гр жидкого лецитина из семян подсолнечника (возможен соевый, по желанию)
————————————
100 мл кокосового молока
3 гр агар-агара
В блендере соедините все ингредиенты кроме кокосового молока и агар-агара. Прокрутите до гладкой консистенции. Активируйте агар: соедините его с кокосовым молоком, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, держите на огне ещё несколько секунд, постоянно помешивая. Уберите с огня и влейте в блендер к основной массе. Прокрутите.
СБОРКА ТОРТА:
Достаньте из морозилки основу и начинку. Выньте начинку из формы.
На основу вылейте небольшую часть крема так, чтобы он покрывал основу. По центру выложите шоколадную начинку и залейте остальным кремом. Простучите форму, чтобы избавиться от пузырьков воздуха в торте и уберите в морозилку для стабилизации на 5-6 часов.