На мой взгляд, такие коржи больше напоминают кекс, поэтому рекомендую испечь его одним слоем и дополнить кремом.
✅Разогрейте духовку до 175 градусов.
АПЕЛЬСИНОВЫЙ КЕКС:
1 стакан апельсинового сока
2 ст.л. молотых семян льна
2 ч.л. натурального яблочного уксуса
170 гр цельнозерновой муки (у меня пшеничная тонкого помола)
1 неполный стакан кокосового сахара
2 ст.л. кукурузного крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
1 ч.л. ксантановой камеди (можно и без неё, но с ней выпечка конечно идеальная по текстуре)
1/2 ч.л. соды
60 гр. кокосового масла
1 ч.л. экстракта ванили
✅В миске смешайте апельсиновый сок, яблочный уксус и перемолотые семена льна. Отставьте в сторону, масса станет более густой.
✅В отдельной миске смешайте муку (предварительно просейте), кокосовый сахар (лучше перемолоть в пудру в кофемолке), разрыхлитель, ксантановую камедь, соду и соль.
✅В центре сухой массы сделайте углубление и вылейте в неё растительное масло, экстракт ванили и смесь из первой миски (апельсиновый сок, яблочный уксус и молотое семя льна).
✅Все хорошо перемешайте.
Разъёмную форму смажьте маслом и вылейте в неё тесто, разровняйте. Выпекайте минут 15, готовность проверяйте зубочисткой (на ней не должно остаться следов кекса).
✅Достаньте из духовки и охладите на решетке!
ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ:
1 жестяная банка кокосового молока (400 мл, Aroy-D, жирность 17-19%)
150 гр шёлкового тофу (Extra firm, с айхерб)
1/4 стакана растопленного веганского шоколада (можно больше, если хотите более насыщенный шоколадный вкус)
4 ст.л. сиропа из топинамбура
1 ч.л. экстракта ванили
✅Взбить все ингредиенты в блендере. Дать массе немного загустеть в холодильнике и нанести на кекс.
Украсить по вкусу. Хранить в закрытом контейнере, лучше в холодильнике.