Классический Белый шоколад состоит из какао масла, сухого молока, сахарной пудры и различных добавок (для более насыщенного вкуса, консистенции, продления сроков хранения и так далее).
Моя задача была не только создать белый веганский шоколад, но и сделать его состав максимально полезным. Сухое молоко я заменила на растительное (кокосовое/соевое/кедровое/овсяное).
Для нежной консистенции добавила урбеч из кешью. В качестве подсластителя обычно я использую кокосовый сахар, однако для белого шоколада он не подходит из-за коричневого цвета.
Сиропы также не идеальны для такого нежного шоколада как белый, потому что с ними он не затвердевает идеально, даже с темперированием. Шоколад держит форму, но напоминает больше десерт, поскольку достаточно мягкий. В итоге я остановилась на ксилитоле и виноградном сахаре. Их мы ОБЯЗАТЕЛЬНО перемалываем предварительно в пудру! Обратите на это особое внимание! Крупинки сахара в шоколаде нам ни к чему.
✅ИНГРЕДИЕНТЫ:
100 гр. какао масла @cacaoclubshop
50 гр. урбеча из кешью @urbech.com_
50 гр. сухого растительного молока (кокосовое/соевое/кедровое/овсяное)
3 ст.л. ксилитола (ПЕРЕМОЛОТОГО В МЕЛКУЮ ПУДРУ), либо 4 ст.л. виноградного сахара
✅На водяной бане растопить какао масло.
В это время приготовить сухие ингредиенты в отдельной миске:
✅Перемолоть ксилитол в кофемолке, добавить сухое молоко. Для того, чтобы сухие ингредиенты отлично перемешались, лучше пропустить их через сито.
✅Смешиваем какао масло с сухими ингредиентами, добавляем урбеч из кешью и выливаем массу в блендер.
✅Взбиваем массу в блендере до тех пор, пока все не смешается идеально. (Массу можно пробовать).
✅Далее темперируем шоколад и разливаем по формочкам.
✅Убираем в холодильник минут на 20-30.
Готово!
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ БЕЛОГО ШОКОЛАДА
✅Выливаем хорошо перемешанный в блендере шоколад в миску с высокими краями (лучше металлическую) и
✅остужаем его до 26 градусов, постоянно вращая миску. Ниже 26 градусов можно, выше нет.
Как только остудили до 26 градусов, ваш шоколад темперирован.