Аквафаба - это жидкость, оставшаяся после отваривания нута. Она является замечательной заменой яичному белку. Именно на ней наш мусс. Для стабильности мусса я использую винный камень. Это натуральный стабилизатор, который образуется в процессе изготовления вина.
Для создания шоколадных чашечек лучше использовать силиконовые формы для кексов и маффинов. Делаем их по принципу корпусных конфет.
✅ФИСТАШКОВЫЙ ШОКОЛАД:
100 гр. какао масла
50 гр. урбеча из фисташки
50 гр. сухого растительного молока
55 гр (3 ст.л.) ксилитола (ПЕРЕМОЛОТОГО В МЕЛКУЮ ПУДРУ) !!Возможно понадобится больше, пробуйте!!
На водяной бане растопить какао масло.
В это время приготовить сухие ингредиенты в отдельной миске:
Перемолоть ксилитол в кофемолке, добавить сухое молоко. Для того, чтобы сухие ингредиенты отлично перемешались, лучше пропустить их через сито. Смешиваем какао масло с сухими ингредиентами, добавляем урбеч из фисташки и выливаем массу в блендер.
Взбиваем массу в блендере до тех пор, пока все не смешается идеально. (Массу можно пробовать).
Далее темперируем шоколад и разливаем по формочкам, формируя корпус. (Если корпус будет слишком тонким, повторите процедуру несколько раз, пока стенки не станут прочными.)
После полной стабилизации аккуратно отсоедините получившийся корпус от силиконовой формы.
Оставьте получившиеся шоколадные чашечки в холодильнике.
✅МУСС НА АКВАФАБЕ:
300 гр малины
1 ч.л. агар-агара (порошок)
30 гр натурального подсластителя
100 гр аквафабы
1/2 ч.л. винного камня
Малину пропустите через сито, добавьте в неё подсластитель и агар-агар. Перемешайте. Отставьте.
Взбейте аквафабу миксером. Как только начнёт появляться пена, добавьте винный камень и продолжайте взбивать до тех пор, пока пена не будет устойчива и при переворачивании миски останется на месте, не вытечет.
Активируйте агар, тоненькой струйкой влейте малиновую массу с активированным агаром во взбитую аквафабу. Аккуратно перемешайте.
С помощью кондитерского мешка заполните шоколадные чашечки муссом. Украсьте.
Хранить в холодильнике 1-2 дня.