Знаю, что выпечка на аквафабе может показаться для кого-то сложной. На самом деле это не так, главное - соблюсти верные пропорции и не переборщить с жирами.
Выпечка на аквафабе получается влажная, как будто ее пропитали дополнительно сиропом.
Разогрейте духовку до 180 градусов
Форма диаметр 20х20
ИНГРЕДИЕНТЫ:
——————
——————
——————
1. Сухой подсластитель измельчите в пудру. Начните взбивать аквафабу, как только появится устойчивая пена, влейте лимонный сок, по желанию можно дополнительно добавить ксантановую камедь, винный камень (на кончике ножа). После того, как пена стала стабильной, в несколько этапов всыпьте подсластитель, продолжая при этом взбивать АФ.
2. Объедините пасту из фисташки и кокосовое масло, перемешайте. Тонкой струйкой влейте жиры во взбитую АФ и перемешивайте их вручную силиконовой лопаточкой (см. видео).
3. Все сухие ингредиенты объедините, просейте и также частями введите в АФ.
4. По желанию в тесто можно добавить фисташку и замороженную малину.
Получившееся тесто вылейте в форму и выпекайте 40 минут при 180 градусах, пирог готов, когда он хорошо подрумянится (кому-то возможно понадобится и больше времени).
ДАТЬ ПИРОГУ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ, горячим из формы не вынимаем.
По желанию полностью охлаждённый пирог можно украсить сверху ганашем из белого шоколада, сублимированной малиной и фисташкой.
Готово!
Хранить в холодильнике 5-7 дней.