Для веган кондитеров. Ответы на волнующие вопросы

Сейчас очень непростое время. На Украине идёт война, и там вообще не до десертов, а в России веган кондитеры напуганы из-за санкций и увеличения цен. 

Эту статью я написала для тех, кто столкнулся с неопределённостью, не знает или сомневается, будут ли вообще необходимы людям веган десерты, где купить нужные ингредиенты, чем заменить те, которые могут исчезнуть с рынка. 

Будет ли актуально веган-кондитерство в новых реалиях?

Ответ: да, но возможны некоторые изменения. 

Устроенный мной опрос показал, что пока спрос на веганские десерты не падал, и у большинства, у кого до всей этой ситуации продажи были хорошие, они такими и остаются. 

Если вдруг ситуация на рынке сильно усугубится, и спрос на приготовление веган десертов на заказ упадёт, деятельность в этом направлении может трансформироваться в полностью удаленную профессию, например, экспертный блог, разработка рецептур для блога, кафе, ресторанов, производств.

Либо можно готовить на заказ более простые изделия: конфеты из орехов и сухофруктов, пастилу, мармелад, капкейки итд (продолжите список). Торты можно оставить как опцию «под заказ».

Стоит помнить, что приобретаемые навыки, знания, экспертность и гибкость - это то, что позволит вам всегда сориентироваться, переформатировать свою деятельность в случае необходимости.

Стоит ли продолжать готовить веган десерты на заказ?

Ответ: пока это экономически целесообразно, да. Далее искать альтернативы ингредиентов на российском рынке. 

Многие также могут бояться столкнуться с мнением со стороны, например: «Как вы можете делать свои десертики…, в то время как происходит такое…». Стоит помнить, что несмотря на все сложности и потрясения, жизнь продолжается. Не вариант всем просто сесть и провалиться в уныние. Мы не можем повлиять на внешние, неподвластные нам обстоятельства. Мы не можем быть ответственными за все происходящее в этом мире. Мы можем действовать только в сфере своей ответственности, делать все зависящее от нас и по возможности помогать другим.

Если мы говорим о ведении блога по веган десертам, то тут останавливаться точно не стоит. Если ваш блог будет популярным, то монетизировать вы сможете не только свои навыки и знания, но и сам блог (например, платная реклама в блоге).

Возможно, стоит перейти на «классическую кондитерку»?

Есть опасения, что предпочтения людей поменяются в сторону «классической кондитерки» (на сахаре, с продуктами животного происхождения, глютеном - ведь так как дешевле). Но стоит помнить, что аллергия и непереносимость компонентов у многих людей, к сожалению, как были, так и остались. Также, веганы и люди, ведущие здоровый образ жизни, вряд ли смогут поменять свой подход и мировоззрение. Более того, у людей в питании вырабатываются определенные привычки. Организм, перешедший на более натуральные продукты, становится более чутким. И в последствии не может воспринимать ненатуральные ингредиенты.

Поэтому глобально бояться не стоит. Вы не потеряете свою целевую аудиторию.

Прежде всего для себя вы должны ответить на вопросы:

1. Почему мой продукт ценен?

Как я отвечаю на этот вопрос: 

Веганские десерты-это про здоровье. Здоровье всегда было, есть и будет одной из главных человеческих ценностей.

 2. Почему мой продукт ценен именно сейчас?

Мой ответ на этот вопрос такой:

Сейчас время очень сильного эмоционального напряжения и тревоги. В таком состоянии многие люди начинают заедать стресс. И заедается стресс в основном сладким, поэтому важно иметь под рукой более менее здоровую альтернативу сладкому. 

Также многие хотят порадовать себя хоть как-то в такое непростое время. И если радовать себя, то важно это делать не в ущерб здоровью.

Снизится ли спрос на веганские десерты?

Подобные события повергают в шок. Люди настораживаются, в первое время начинают быть более экономными и сдержанными в своих желаниях. Более того, меняется общая внешняя обстановка, в том числе и экономическая. Все вокруг достаточно неопределенно. Особенно это коснется районов, близких к эпицентру конфликта.

Но сейчас сложно однозначно оценить, насколько сильным будет влияние и как быстро все восстановится. Понятно только то, что стремление людей к полезному питанию никуда не исчезнет.

Если ситуация не выровняется, то спрос не упадёт, а изменится в сторону более простых и бюджетных вариантов веганских десертов.

Какие десерты делать?

В связи с ожидаемыми сложностями в поставках импортных ингредиентов, стоит сделать выбор в сторону десертов с более простыми и распространенными/ легкодоступными ингредиентами. К примеру, эмульгатор Natur Emul (импорт из Испании) можно заменить на лецитин (оба являются эмульгаторами и используются для соединения воды и жиров). Это позволит вам сохранить себестоимость вашей продукции на прежнем уровне.

Стоит ли повышать/понижать цену на продукт?

Изготовление десертов на заказ-это не благотворительная акция, а бизнес. Главная идея бизнеса-получение прибыли. Если вы видите, что себестоимость десертов выросла, то и цены также должны вырасти. 

Посмотреть бесплатный урок:

Как рассчитывать себестоимость и КБЖУ 

*если вы пока не мой ученик, просто зарегистрируйтесь и сможете посмотреть урок бесплатно. 

Что можно сделать, чтобы помочь людям? 

Вы можете переводить часть заработанных денег (хоть даже по 10 руб. с каждого проданного тортика) в фонды оказания помощи беженцам. Например, вот есть проверенный фонд. 

Говорите об этом своим клиентам, они будут рады быть причастными к милосердию. Более того, своим примером вы можете сподвигнуть окружающих на добрые поступки.  

Альтернативы импортным ингредиентам:

Введенные экономические ограничения, безусловно, повлияют на импортные ингредиенты. Некоторые из них могут подорожать (за счет возросшего курса), а некоторые вообще временно исчезнуть с полок. Но не нужно паники, сфера полезного питания стремительно развивалась в последние годы, поэтому на рынке есть достаточно много альтернативных отечественных производителей. 

Мы связались со многими кондитерскими магазинами, проанализировали импортные товары. И составили список ингредиентов с нашими прежними рекомендациями по производителям, а также альтернативные варианты отечественных производителей. 

Хочу обратить внимание, что, разумеется, у нас не было возможности за такой короткий срок протестировать все предлагаемые альтернативы. Если вы имели опыт работы (негативный/ позитивный) с этими ингредиентами, пожалуйста, поделитесь им, чтобы мы совместно составили проверенный список альтернатив. 

Стоит отметить, что напротив многих ингредиентов мы поставили статус «проблем быть не должно». Но, безусловно, это не гарантия, что их не будет. Прошло слишком мало времени, чтобы все последствия выявились, и даже сами производители еще точно не знают, повлияет ли ситуация на их продукцию. Будем следить за развитием событий и редактировать список.

В это непростое время очень важно быть сплочёнными. И нахождение в сообществе позволит нам делиться информацией об альтернативных локальных поставщиках.

Также, если вы делаете веганские десерты на заказ и ещё не находитесь в списке веган кондитеров на моем сайте, то сейчас я даю такую возможность присоединиться всем. 

Присылайте на почту lipsk.maria@yandex.ru ссылку на свой аккаунт в инстаграм, ваш город и имя. Мы внесём вас на мой сайт бесплатно.