1. Растопите веган шоколад
2. Кокосовые сливки должны быть тёплые, добавьте к ним лимонный сок, цедру лимона и эфирное масло по желанию. Перемешайте.
3. В растопленный шоколад влейте сливки и перемешайте венчиком, пока не сформируется гладкая эмульсия. (Если вдруг эмульсия будет не однородной, проверьте, не холодные ли были у вас сливки. Если нет и эмульсия все равно не гладкая, введите ещё чуть больше сливок и перемешайте, эмульсия выровняется).
4. Полученную массу вылейте в контейнер и уберите в холодильник на ночь, либо на 4-5 часов.
СБОРКА:
Когда трюфель стабилизировался в холодильнике, сформируйте из него шарики, уберите их морозилку на 1-2 часа.
МАЛИНОВАЯ ГЛАЗУРЬ:
Пудра сублимированной малины (количество зависит от той насыщенности цвета, которую вы хотите)
Шоколад растопите. Если он густой, разбавьте его растительным маслом. Если у вас изначально жидкий шоколад, в таком случае разбавлять маслом не нужно.
Пудру малины просейте через сито, добавьте в шоколад и пробейте погружным блендером.
После того, как трюфель заморозился, обмокните каждую конфету в глазурь. Дайте им постоять в холодильнике 10-20 минут. Готово.