—————————
—————————
1 ЭТАП:
1. В аквафабу добавьте на кончике ножа ксантановую камедь и винный камень. Начните взбивать либо в планетарном миксере, либо погружным.
2. Когда образуется пена, влейте лимонный сок, продолжайте взбивать. Когда пена станет плотной, постепенно введите сухой подсластитель в пудре и взбивайте до тех пор, пока подсластитель не растворится полностью. Отставьте в сторону, перейдите ко 2 этапу.
2 ЭТАП:
1. В сотейнике объедините пюре малины и лимонный сок. Отдельно подсластитель, агар и пектин.
2. Поставьте на огонь пюре, как только оно стало тёплым, всыпьте сухие ингредиенты, перемешивайте, пока не растворятся, доведите до кипения.
3. Добавьте кокосовое масло, пробейте погружным блендером до однородности.
4. Немного охладите пюре, чтобы не было пара и влейте его тонкой струйкой в меренгу, параллельно перемешивайте.
5. Перемешайте до однородной консистенции и переложите в кондитерский мешок.
6. Отсадите мусс в силиконовую форму.
Уберите в морозилку для стабилизации на ночь (либо на 5 часов).
После окуните в глазурь из белого шоколада:
Уберите в холодильник на 30 минут для дефростации.
Готово!