Рафинированнный сахар я заменила на мёд+немного кокосового сахара, пшеничную муку-на кокосовую, яйца-на перемолотые льняные семечки, замоченные в миндальном молоке (веганская замена яйцам)! А вместо жирного крема - нежный крем из кешью.
С удовольствием делюсь рецептом с вами!
Сразу хочу отметить, что тем, кто не любит кокос, кокосовый вкус, лучше заменить кокосовую муку, например, на миндальную, чтобы убрать выраженный кокосовый вкус в торте.
✅Коржи:
1,5 стакана - кокосовой муки
1 ч.л. - разрыхлителя теста
7 ст.л. - семян льна
1 стакан - миндального молочка (можно заменить простой водой)
4 полных ст.л. - мёда
3 ст.л. - кокосового сахара (думаю, можно попробовать заменить финиками, надо будет сделать как-нибудь)
4 ст.л. - кокосового масла
✅Крем:
300 гр. - кешью
1 ст.л. - кокосового масла
200 мл. - кокосового молока
4 ст.л. - мёда
3 ст.л. - лимонного сока
Кешью замочить в воде на 6-8 часов (а лучше на ночь)
✅Для коржей:
1. Перемолоть семена льна в кофемолке. Смешать полученную льняную муку со стаканом миндального молока (или воды) и оставить на 10-15 минут для набухания.
2. Соединить в кастрюле мёд, кокосовый сахар и кокосовое масло. Прогреть на среднем огне до однородности, непрерывно помешивая. Добавить набухшие семена льна к масляно-медовой массе и перемешать.
3. В отдельной миске смешать муку и разрыхлитель. Всыпать мучную смесь в масляно-медовую и хорошо перемешать.
4. Поначалу тесто может быть достаточно жидким, но кокосовая мука быстро впитает влагу, и тесто станет нужной консистенции. Оно должно получиться мягким и пластичным. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник минимум на час.
✅Для крема:
1. Кокосовое масло растопить. С кешью слить воду, промыть и соединить в блендере с растопленным кокосовым маслом, кокосовым молоком, мёдом и лимонным соком. Взбить в блендере до состояния густого крема.
Выпекаем коржи:
1. Разогреть духовку до 180 градусов. Достать тесто из холодильника и разделить на равные части. Каждую часть раскатать на пергаментной бумаге в пласт толщиной 2-3 мм. Поочередно выпекать коржи 5-7 мин до золотистого цвета.
2. Ещё горячие коржи обрезать по краям до нужного размера. Обрезки сохранить для посыпки. Затем обильно промазать каждый корж кремом.
3. Обрезки теста измельчить в кофемолке в мелкую крошку и обсыпать ей торт сверху и сбоку (сверху удобнее обсыпать через сито).
4. Готовый торт оставить при комнатной температуре ориентировочно на два часа, а потом убрать в холодильник на 6 часов, а лучше - на ночь.
Хранить в холодильнике:)