Для основы:
1 стакан - грецкого ореха (обязательно промыть перед употреблением!)
1/2 стакана - кокосовой стружки
1/4 стакана - кокосовой муки
1/4 стакана - кокосового масла (растопленного)
1 ст.л. - лимонного сока
1 ч.л. - ванильного экстракта
1 ч.л. - корицы
1/4 ч.л. - мускатного ореха
1/2 ч.л. - имбиря
1/2 лимона - только цедру
1 стакан - королевских фиников (убрать косточку)
1 стакан - моркови (натертой на мелкой тёрке)
Глазурь:
☘️1 стакан - сырого кешью (также промыть перед использованием и замочить на несколько часов)
☘️1/4 стакана - кокосового молока
☘️ 1/4 стакана - кокосового масла (растопленного)
☘️ 3 ст.л. - сиропа топинамбура (можно заменить на Нектар Агавы, кленовый сироп, возможно мёд, но по сладости тогда сами регулируйте)
☘️ 2 ст.л. - лимонного сока
☘️ 1 ч.л. - ванильного экстракта
Понадобится кофемолка и блендер!
Основа:
1. В кофемолке измельчить грецкий орех, но не в муку, должна получиться крошка (по консистенции) .
2. Добавить в блендер измельчённый грецкий орех, кокосовую стружку, кокосовую муку, специи, лимонную цедру и прокрутить в блендере недолго, затем добавить кокосовое масло, лимонный сок, и ванильный экстракт, снова все прокрутить для того, чтобы все смешалось.
3. Добавлять по одному финику, не выключая блендера. Морковь лучше отжать от сока, если она будет слишком сочной, то пирог получится вязким. Добавить натертую морковь.
4. Переместить все, что получилось в форму для выпечки. (У меня круглая, со съемным верхом, 6 см диаметр). Убрать в морозилку, пока готовим глазурь.
Глазурь:
1. В блендере смешать замоченные на пару часов, но просушенные кухонным полотенцем кешью, кокосовое молоко, растопленное кокосовое масло, сироп Топинамбура, лимонный сок, ванильный экстракт. Прокрутить в блендере до тех пор, пока консистенция не станет гладкой и кремообразной.
2. Достать из морозилки основу и распределить по ней глазурь.
3. Положить пирог обратно в морозилку примерно на 2 часа. (Я убирала на ночь, после ночи, надо дать часик отстояться в холодильнике, либо полчаса не в холодильнике)) украсить по вкусу.
Хранить такой тортик в холодильнике.