Рецепт raw торта "Черная смородина - банан" + ТЕОРИЯ + УРОКИ ПО ИНВЕНТАРЮ И ИНГРЕДИЕНТАМ

750 руб

Рецепт из курса "ДЕСЕРТЫ ЗДОРОВЬЯ"

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт торта "Черная смородина - банан" + ПОДРОБНЫЕ ВИДЕО-УРОКИ с разбором ИНВЕНТАРЯ и ИНГРЕДИЕНТОВ

РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию - это очень поможет вам в дальнейшем!

Длительность видео-урока: 27, 5 мин

Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

Классика сыроедческих тортов с пониженным содержанием кешью. Полностью сыроедческий (без термообработки) торт.

ПРИГОТОВИМ:

Пряную основу из орехов и сухофруктов. Научитесь делать основу идеально ровной и однородной по текстуре.
Два слоя нежного сыроедческого кешью-крема со вкусом банана и чёрной смородины.

В теоретических вебинарах рассматриваются:

Понятие активной воды в десерте (Active Water)
Понятие гидроколлоидов: как это работает
Камеди, крахмалы
Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
Эмульгирование и эмульгаторы
Виды и особенности растительных белков
Аэрирование
Жиры, особенности взбивания сливок

Основные ингредиенты:
финики, миндаль, порошок какао, зеленая гречка, черная смородина, кокосовое молоко, кокосовое масло, сироп из топинамбура, кешью

Основной инвентарь:
Кондитерское кольцо, ацетатная пленка, стационарный блендер, кофемолка ИЛИ блендер с S-образным лезвием, погружной миксер, кухонные весы, шпатель