Мария Липская

Рецепт raw торта "Черная смородина - банан" + ТЕОРИЯ + УРОКИ ПО ИНВЕНТАРЮ И ИНГРЕДИЕНТАМ

750 руб
Добавить в корзину
 Рецепт из курса "ДЕСЕРТЫ ЗДОРОВЬЯ" 

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт торта "Черная смородина - банан" + ПОДРОБНЫЕ ВИДЕО-УРОКИ с разбором  ИНВЕНТАРЯ и ИНГРЕДИЕНТОВ 

РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию - это очень поможет вам в дальнейшем!

Длительность видео-урока: 27, 5 мин

 Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч 

Классика сыроедческих тортов с пониженным содержанием кешью. Полностью сыроедческий (без термообработки) торт.
 

ПРИГОТОВИМ:

  • Пряную основу из орехов и сухофруктов. Научитесь делать основу идеально ровной и однородной по текстуре.
  • Два слоя нежного сыроедческого кешью-крема со вкусом банана и чёрной смородины.


В теоретических вебинарах рассматриваются:

  • Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  • Понятие гидроколлоидов: как это работает
  • Камеди, крахмалы
  • Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  • Эмульгирование и эмульгаторы
  • Виды и особенности растительных белков
  • Аэрирование
  • Жиры, особенности взбивания сливок


Основные ингредиенты:
финики, миндаль, порошок какао, зеленая гречка, черная смородина, кокосовое молоко, кокосовое масло, сироп из топинамбура, кешью

Основной инвентарь:
Кондитерское кольцо, ацетатная пленка, стационарный блендер, кофемолка ИЛИ блендер с S-образным лезвием, погружной миксер, кухонные весы, шпатель