▪️КЕШЬЮ/МАКАДАМИЯ
Они выступают как основное наполнение чизкейка.
Макадамия идеально заменяет кешью и подходит сыроедам строгих правил.
Думаю, не секрет, что весь сырой кешью-это продукт, уже подверженный термообработке, иначе он просто не хранится.
❗️Запомните, какой бы зверь ни был ваш блендер, орехи для начинки мы ВСЕГДА предварительно замачиваем (минимум на 4 часа). В противном случае не будет идеальной кремообразной текстуры.
▪️РАСТИТЕЛЬНОЕ МОЛОКО (в основном кокосовое 17-19% жирности)
Молоко используется для консистенции, оно разбавляет орехи, делая текстуру более нежной.
▪️КОКОСОВОЕ МАСЛО
За счёт масла торт держит форму, поэтому просто исключить его из рецепта не получится, а вот заменить можно. Варианты замен: агар-агар, пектин (о них будем говорить в следующих постах).
В процессе готовки масло мы предварительно растапливаем и используем в жидком виде.