Рецепт торта «МАТЧА-АПЕЛЬСИН-ФИСТАШКА» + ТЕОРИЯ + УРОКИ ПО ИНВЕНТАРЮ

ПРИГОТОВИМ:

• Веганский безглютеновый бисквит с зелёным чаем матча.
  
• Яркий веганский апельсиновый крем (без выпечки)
  
• Двойную начинку: нежное фисташковое кремю и веганская карамель с кусочками арахиса 
  
• Ганаш на «апельсиновом молочке».

В теоретических вебинарах рассматриваются:

• Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  
• Понятие гидроколлоидов: как это работает
  
• Камеди, крахмалы
  
• Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  
• Эмульгирование и эмульгаторы
  
• Виды и особенности растительных белков
  
• Аэрирование
  
• Жиры, особенности взбивания сливок

Основные ингредиенты:
соевое молоко, масло виноградной косточки, ксилитол, миндальная мука, смесь муки без глютена, ксантановая камедь, разрыхлитель, порошк зеленого чая матча, миндальное молоко, урбеч из фисташки, какао масло, сироп из топинамбура, кокосовый сахар, жирное кокосовое молоко, миндальный ЛИБО арахисовый урбеч

Основной инвентарь:
Духовка, плита
Кондитерское кольцо
Стационарный блендер 
Кофемолка
Погружной блендер, мерный стакан
Кухонные весы
Шпатель, спатула