Рецепт торта «ШОКОЛАД-ГРУША-КАРАМЕЛЬ» + ТЕОРИЯ + уроки по инвентарю и ингредиентам

ПРИГОТОВИМ:

• Веганский безглютеновый шоколадный бисквит (с выпечкой)
  
• Шоколадный веганский крем (без выпечки)
  
• Двойную начинку: пряная грушевая начинка с кусочками груши (компот) и веганская шоколадная карамель

В теоретических вебинарах рассматриваются:

• Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  
• Понятие гидроколлоидов: как это работает
  
• Камеди, крахмалы
  
• Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  
• Эмульгирование и эмульгаторы
  
• Виды и особенности растительных белков
  
• Аэрирование
  
• Жиры, особенности взбивания сливок
  
  

Основные ингредиенты:
 семя льна, кокосовый сахар, какао порошок, кокосовое масло, мука без глютена от Garnec, разрыхлитель, пюре из груши, пектин NH, кукурузный крахмал, кокосовый сахар, сироп из топинамбура, жирное кокосовое молоко, агар-агар

Основной инвентарь:
Духовка, плита
Кондитерское кольцо
Ацетатная пленка
Силиконовая лопаточка, миски, сотейник, противень, сито
Стационарный блендер 
Кофемолка
Кухонные весы
Шпатель (по желанию)