ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ С ВИШНЕЙ

Веган, без глютена и белого сахара

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ:

Сухие ингредиенты:

210 гр смесь муки без глютена (у меня была от Schär)
20 гр какао порошок
80 гр кокосовый сахар
3 гр разрыхлитель
2 гр сода

Жидкие ингредиенты:

240 гр растительное молоко (любое)
10 гр лимонный сок
60 гр растительное масло (любое, кроме какао и кокосового)

ВЫХОД: 613 гр

Смешайте и просейте все сухие ингредиенты.

Отдельно смешайте жидкие. В сухие ингредиенты влейте жидкие и перемешайте тесто до однородной текстуры. Тесто будет довольно плотное. Переложите его в кондитерский мешок и отсадите в заранее подготовленные формы для кексов.

(Если берёте бумажные, то ставьте их дополнительно в железные при выпекании).

Форму заполняйте чуть выше середины.

Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 градусах - 15-18 минут. Готовность проверяйте зубочисткой.

Данное количество теста рассчитано на 6-7 капкейков.

После выпечки охладите полностью.

Затем сделайте отверстия по центру с помощью круглой насадки. Выложите вишневую начинку. Закройте остатками капкейка. По желанию можно также пропитать капкейки вишневым соком.

ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА:

75 гр пюре вишни с крупными кусочками
5 гр сок лимона
25 гр виноградный сахар
2 гр пектин NH

В сотейнике объедините пюре с кусочками вишни и сок лимона.

Отдельно соедините сухой подсластитель и пектин NH. Перемешайте.

Начните нагревать массу в сотейнике, как только она стала тёплой, всыпьте сухие ингредиенты.

Доведите массу до кипения, как только закипела, убираем с огня, немного остужаем и выкладываем в отверстия в капкейках.

ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ:

300 гр шоколад темный/молочный
150 гр кокосовые сливки плотные (отстоявшиеся в холодильнике)

Шоколад растопите, добавьте в него кокосовые сливки, пробейте миксером до однородности текстуры, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник для стабилизации примерно на 1 час, можно больше.

После стабилизации, взбейте ганаш миксером. Нам важно сделать текстуру ганаша менее плотной, чтобы он хорошо лег на капкейки.

Переложите мягкий взбитый ганаш в кондитерский мешок с насадкой (у меня была «Круг» 365).

Отсадите шоколадный ганаш на капкейки.

Далее сделайте декор:

⁃ Рожки (из темперированного шоколада)

⁃ Глаза (белый шоколад, окрашенный пудрой бамбукового угля)

⁃ Носик (белый шоколад, окрашенный пудрой красной свеклы)

Декор необходимо наносить с помощью кондитерского мешка.

Готово! Хранить до 5 дней в холодильнике.

Идея: Этот рецепт можно взять и провести новогодний МК для детей в вашем городе

Дима с удовольствием делал оленей Рудольфов