Конфеты с начинкой я ещё не делала, поэтому это был мой первый опыт, из которого я безусловно вынесла какие-то нюансы.
Например, начинку надо заливать строго по центру, максимально не заезжая за края, шоколад не должен быть не слишком жидким, но и не слишком густым.
У меня он загустел быстро, и за счёт этого второй слой шоколада лёг на первый неравномерно.
Сначала необходимо подготовить начинку.
✅МАЛИНОВЫЙ ДЖЕМ.
1 стакан любой мороженой ягоды (у меня малина)
2 ст.л. семян чиа
2-3 ст.л. сиропа топинамбура
Добавьте все ингредиенты в миску и разомните задней стороной вилки, пока все не соединится. Оставьте на 20-30 минут для того, чтобы семена чиа набухли.
✅МОЙ МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД (новая версия) .
250 гр какао масла
70 гр тёртого какао
50 гр сухого соевого/кокосового молока
25 гр кешью урбеча
70 гр ксилитола
✅На водяной бане растопите какао масло и тертое какао. Измеряйте температуру массы, она не должна превышать 45 градусов (это необходимо для того, чтобы все ингредиенты сохранили свои полезные свойства).
✅Далее в растопленное какао масло и тертое какао добавляем пудру из ксилитола, сухое растительное молоко, перемешиваем силиконовой лопаточкой. Добавляем урбеч из кешью. Ещё раз перемешиваем.
✅Далее выливаем массу в блендер.
Взбиваем массу в блендере до тех пор, пока все не смешается идеально. (Массу можно пробовать).
✅Далее темперируем шоколад (остужаем до 28 градусов).
✅Разливаем по формочкам для конфет через кондитерский мешок.
✅Выливаем шоколад из формочки обратно. Шоколад, который остаётся в формочке для конфет будет корпусом для начинки.
✅Убираем форму в холодильник, чтобы оставшийся в формочках шоколад схватился.
✅Далее заполняем конфеты начинкой.
✅И снова наносим шоколад, делая как бы «крышечку», это будет дно конфет.
✅Убираем шпателем излишки шоколада и убираем в холодильник до застывания.
✅Готово!