ТОРТ-МОРОЖЕНОЕ "АЛЯСКА"

• ИНВЕНТАРЬ:
• Мороженица
• Духовка
• Миксер
• Пищевая пленка
• Погружной/стационарный блендер
• Миска Ø 17 см
• Кондитерские кольца 16 см

ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

Сухие ингредиенты:

• 130 гр смесь без глютена
• 85 гр кокосовый сахар (тростниковый, виноградный)
• 30 гр какао порошок
• 1 гр сода
• 5 гр разрыхлитель

Жидкие ингредиенты:

• 130 гр растительное молоко
• 40 гр растительное масло
• Экстракт/ ароматизтор ванили (по желанию)
• 15 гр сок лимона

1. Разогрейте духовку до 185 °C.
2. Подготовьте противень с пергаментом и формой Ø 16см
3. Подсластитель необходимо перемолоть в пудру.
4. Соедините сухие ингредиенты, просейте их через сито. Отдельно объедините жидкие ингредиенты, перемешайте.
5. В сухие ингредиенты влейте жидкие и перемешайте тесто до однородной консистенции.
6. Выложите в форму, разровняйте и выпекайте 15-20 минут при 185 °C.
7. Охладите и затем выньте бисквит из формы.

ВЕГАНСКОЕ ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ

Жидкие ингредиенты:

• 450 гр кокосовое молоко
• 300 гр кокосовые сливки (у меня Kati)
• Ваниль

Сухие ингредиенты:

• 120 гр виноградный /тростниковый/ кокосовый сахар/эритрит
• 30 гр кукурузный крахмал
• 30 гр инулин
• 0,6 гр камедь рожкового дерева
• 0,6 гр гуаровая камедь

• 150 гр темный шоколад

1. В сотейнике объедините жидкие ингредиенты (кокосовое молоко, сливки и ваниль). 
2. Отдельно объедините все сухие компоненты, хорошо перемешайте. При необходимости - просейте через сито. 
3. В жидкие ингредиенты добавьте сухие, пробейте погружным блендером и доведите до кипения.
4. После того, как масса закипела, уберите с огня и добавьте темный шоколад.
5. Перелейте всю массу в ёмкость, охладите при комнатной температуре и уберите в холодильник на ночь, либо на 3-4 часа.
6. Далее пробейте массу погружным блендером и переложите в мороженицу.

ПРОМЕЖУТОЧНАЯ СБОРКА:

1. Как только мороженое структурировалось в мороженице, стало мягким, воздушным, переложите его в стеклянную миску (у меня диаметр 17 см), предварительно проложенную пищевой пленкой. 
2. Если у вас нет мороженицы, можете сразу залить массу после пробивания блендером в миску.
3. Далее поверх мороженого выложите полностью остывший шоколадный бисквит. Закройте его пищевой пленкой и уберите миску в морозилку минимум на 2 часа, либо на ночь.

ФИНАЛЬНАЯ СБОРКА:

1. Поставьте разогреваться духовку на 200 градусов (лучше на режим «гриль»).
2. Достаньте торт из морозилки, дайте постоять буквально 5 минут, после потяните за пищевую плёнку, и он легко выйдет из миски.
3. Поставьте торт на деревянную кухонную доску и покройте его меренгой.

МЕРЕНГОВОЕ ПОКРЫТИЕ

Меренга:

• 80 гр аквафаба
• 0,5 гр ксантановая камедь
• 0,5 гр винный камень
• 65 гр виноградный сахар

Сироп:

• 50 гр вода
• 80 гр виноградный сахар
• 4 гр агар-агар

1. В деже миксера объединяем аквафабу, винный камень и кстантановую камедь. Начинаем взбивать.
2. Как только пена стала плотной, всыпаем постепенно виноградный сахар. Взбиваем, пока сахар не объединится с пеной, а также пока пена не станет пышной.
3. В сотейнике объедините воду, виноградный сахар и агар. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем варите до «непрерывной нити» (это когда с силиконовой лопаточки сироп стекает непрерывной нитью).
4. Затем влейте сироп очень тонкой струйкой во взбитую пену. Взбивайте до полного объединения всех компонентов.
5. Нанесите сразу же взбитую меренгу на торт с помощью силиконовой лопаточки.
6. Поставьте торт в разогретую духовку максимум на 5 минут. Следите за тем, как подрумянится меренга, если она подрумянилась раньше, доставайте торт.
7. После того, как достанете торт из духовки, можно сразу его разрезать и есть. Также можно убрать ненадолго в морозилку, чтобы мороженое подморозилось (если не любите мягкое).

Срок годности в заморозке - 1 месяц.

Торт замораживается полностью, вместе с бисквитом и меренгой.