3 способа получения аквафабы (Самодельная, консервированная и сухая (дегидрированная). Сухую аквафабу можете заказать здесь @faba_faba_food , скидка 10% по промокоду ML10. ?Пропорции в работе с сухими белками:
Соевый белок: 99% воды+1% соевого белка
Картофельный белок: 90% воды+10%картофельного белка
Сухая АФ: 93% воды+7% сухой АФ @faba_faba_food
Заранее подготовьте форму!! Она может быть абсолютно любой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
80 гр аквафабы
1/4 ч.л. ксантановой камеди
1/4 ч.л. винного камня
7 гр лимонного сока
4 гр агар-агара
50 гр воды (или любого сока)
100 гр сиропа из топинамбура
В лежу планетарного миксера вылейте АФ и на кончике ножа добавьте ксантановую камедь и винный камень. Взбейте до уверенной пены. Влейте лимонный сок и ванильный экстракт. Параллельно в сотейнике соедините сироп из топинамбура, воду и агар-агар. Доведите до кипения, подержите на огне ещё минуту, постоянно помешивая.
Снимите сироп с огня и влейте тонкой струйкой ко взбитой аквафабе. Планетарный миксер все это время работает.
Взбивайте ещё минуту и вылейте получившееся суфле в заранее подготовленную форму. Уберите в холодильник на 15-20 минут.
Готово!