Бискотти — это общее название печенья в Италии. С итальянского переводится как «дважды запечённое», в процессе приготовления мы так и будем запекать печенье дважды.
Особая разновидность бискотти — кантуччи, кантуччини, это вид сухого печенья, распространённого в Тоскане.
Миндальная мука и заменитель яиц у меня от компании @polezzno.moscow . Это компания-производитель продуктов для здорового питания, у них очень много веганской безглютеновой продукции.
Разогрейте духовку до 175 градусов.
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сухие ингредиенты объедините просейте через сито.
В отдельной ёмкости приготовьте веганское яйцо, если будете использовать от @polezzno.moscow , то 1 яйцо=12 гр порошка+50 гр воды, пробейте погружным миксером. В яйцо добавьте кокосовое масло не растопленное, мягкое и ваниль.
Всю эту смесь вылейте в сухие ингредиенты. Перемешайте руками, у вас получится рассыпчатое тесто. Если тесто слишком рассыпчатое, добавьте немного воды, если слишком вязкое - больше муки.
Миндаль нарежьте и введите в уже замешанное тесто, перемешайте.
Тесто сформируйте в виде батона и выпекайте в заранее разогретой духовке до 175 градусов 30 минут, полностью охладите, разрежьте на ломтики, разложите их на противень и выпекайте ещё 10-15 минут при температуре 135 градусов.
Готово!
После выпечки их можно окунуть в растопленный шоколад.
Хранить до 3 месяцев.