Энциклопедия VEGAN десертов — это: 

• электронная книга с кликабельными ссылками и содержанием 
• более 100 авторских рецептур
• теория
• видеоуроки к каждому рецепту

Также, вы будете автоматически получать все обновления рецептур из книги!

Глава 1. VEGAN ЗАМЕНЫ ИНГРЕДИЕНТОВ

Заменяем яйца 

- Аквафаба

- Протеины (соевый, картофельный) 

- Заменители яиц   

Исключаем глютен 

- Смеси без глютена

Заменяем сахар

Заменяем «молочку»

- Сливки 

- Сливочное масло 

- Кремчиз 

- Сметана 

- Йогурт 

- Сгущенка 

Заменяем шоколад 

- Белый

- Темный

- Молочный

Глава 2.  КОНСТРУКТОР ТОРТОВ

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ КОНСТРУКТОРОМ 

СОЧЕТАЕМОСТЬ ВКУСОВ 

ТЕСТО И БИСКВИТЫ 

- Классические vegan бисквиты 

    * Ванильный 

    * Шоколадный 

    * Лимонный с маком 

    * Ореховый 

    * Фруктовый/ ягодный 

    * Морковный

- Классические сыроедческие основы 

    * Светлая 

    * Шоколадная 

ПРОПИТКИ 

КРЕМЫ 

- Заварной крем 

    * Ванильный 

    * Шоколадный 

    * Лимонный

    * Ореховый 

    * Фруктовый/ ягодный 

   

- Универсальный vegan крем 

    * Ванильный 

    * Шоколадный 

    * Лимонный

    * Ореховый 

    * Фруктовый/ ягодный 

- Сметанный крем

 

- Муссовый крем 

    * Ванильный 

    * Шоколадный 

    * Фруктовый/ ягодный 

- Классический СЕ крем 

    * Ванильный 

    * Шоколадный 

    * Фруктовый/ ягодный 

НАЧИНКИ 

- Кремю 

- Конфи 

- Компот 

- Гель 

- Карамельная начинка 

ГЛАЗУРЬ 

- Глянцевая глазурь 

    * Шоколадная 

    * Фруктовая/ягодная

- Нейтральная глазурь 

ДЕКОР 

- Ганаш 

- Сахарное стекло 

- Марципан 

- Карамелизированные орехи 

СБОРКА И ВЫРАВНИВАНИЕ ТОРТА 

- Сборка 

- Выравнивание 

Глава 3. БАЗОВЫЕ РЕЦЕПТЫ

МЕРЕНГИ 

- Французская 

- Итальянская 

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО 

- Вариант 1. Без сливочного масла 

- Вариант 2. Со сливочным маслом 

- Для орешков 

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

- Слоеное бездрожжевое тесто 

- Слоеное дрожжевое тесто (для круассанов) 

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО 

БИСКВИТ «САВОЯРДИ» 

БИСКВИТ «ДАКУАЗ» 

МАСКАРПОНЕ 

СУФЛЕ 

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ ДЛЯ БАТОНЧИКОВ 

ГЛАЗУРЬ ДЛЯ РОСПИСИ 

Глава 4. ДЕСЕРТЫ

- Торт «Чёрный лес» 

- Брауни 

- Лимонная тарталетка 

- Чизкейк 

- Наполеон 

- Круассаны (с глютеном)

- Пирожки (с глютеном и без) 

- Кулич 

- Эклеры 

- Тирамису 

- Эстерхази 

- Торт «Фрезье» 

- Павлова 

- Муссовое шоколадное пирожное 

- Птичье молоко 

- Зефир 

- Пирожное «Макарон» 

- Торт «Панчо» 

- Муссовый торт с малиновой начинкой 

- Шоколадное полено (с глютеном)

- Веганская Пасха 

- Печенье «Мадлен» в глазури 

- Финансье 

- Печенье с кусочками шоколада 

- Шоколадный фондан 

- Трубочки со сгущёнкой 

- Орешки со сгущенкой 

- Конфеты «Ферреро Роше» 

- Медовик 

- Торт «Шоколад — груша — карамель» 

- Сметанник 

- Цветаевский пирог 

- Пряники 

- Глазированные сырки 

ДОПОЛНЕНИЕ

Торт "Малина-Миндаль-Белый шоколад"

Манговый трюфель без шоколада

Меренговый рулет