Когда я изучала процесс приготовления веганской нуги , выяснилось, что оно сводится, как правило, к одному и тому же рецепту.
Аквафаба вместо яичного белка, сироп (как подсластитель) и стабилизатор + любые орешки внутрь. Всё! У меня форма 18х30.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 гр миндаля
560 гр эритрита (либо ксилита)
500 гр кукурузного сиропа @dvemorkovki.ru
80 гр воды
80 гр аквафабы
Винный камень и ксантановая камедь (на кончике ножа)
Экстракт ванили
✅Миндаль замочите на ночь, после замачивания уберите шкурку и обжарьте в духовке минут 10 при температуре 170 градусов. Можно обжарить и на сковороде.
✅Форму проложите пергаментом, можно дополнительно рисовой бумагой.
✅Начните варить сироп. В сотейнике соедините эритрит, кукурузный сироп и воду. Необходимо довести сироп до 140 градусов. Когда сироп будет уже 120 градусов, начинайте взбивать аквафабу с винным камнем и кстантановой камедью.
✅Аквафаба должна быть взбита до уверенных пиков!! Не торопитесь заливать в неё сироп.
✅Когда сироп нагрелся до 140 градусов, тонкой струйкой вливайте его во взбитую аквафабу. При это планетарный миксер должен работать на средней скорости. Будьте аккуратны, сироп очень горячий!
✅Когда масса стала шелковистой и однородной, снимите дежу и вручную вмешайте орешки в массу.
✅Вылейте в форму. По желанию накройте массу рисовой бумагой, либо пергаментной бумагой.
✅Дайте нуге остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на ночь.
✅После холодильника, уберите пергамент и разрежьте на порционные кусочки.
Готово!