Разогрейте духовку до 185 градусов.
Из данного количества получается примерно 12 средних капкейков.
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
300 гр пшеничной муки;
7 гр разрыхлителя;
185 гр ксилитола (можно заменить на кокосовый сахар, но цвет капкейков будет темнее);
25 гр мака (лучше голубого).
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
220 гр растительного молока (у меня кокосовое);
110 гр растительного масла (у меня масло виноградной косточки);
18 гр цедра лимонов (~3 шт);
115 гр лимонного сока (~3-4 лимона);
3 гр ваниль экстракт;
3 капли эфирного масла лимона от doterra (по желанию).
Объедините сухие и жидкие ингредиенты, перемешайте тесто до однородности. С помощью кондитерского мешка переложите тесто в формочки для капкейков. Выпекайте 25-30 мин при температуре 185 градусов.
ЛИМОННЫЙ КРЕМ:
70 гр белого веганского шоколада;
50 гр кокосовых сливок;
10 гр цедры лимона (можно больше);
2 капли эфирного масла лимона;
Кокосовые сливки немного подогрейте (примерно до 40 градусов).
Белый шоколад растопите. В белый шоколад тонкой струйкой влейте кокосовые сливки, перемешивая при этом массу венчиком. (Можно также пробить погружным эмульсионным блендером). После того, как ганаш стал гладким и однородным, добавьте в него цедру лимона и эфирное масло лимона, перемешайте венчиком, ганаш накройте в контакт пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь для стабилизации.
СБОРКА КАПКЕЙКОВ:
Крем переложите в кондитерский мешок с насадкой и отсадите его на капкейки. Сверху посыпьте маком по желанию.
Готово! Хранить в холодильнике не более 3 суток.