Этот десерт на эритрите, он полностью выводится из организма и служит своего рода клетчаткой. Его можно диабетикам, так как он не повышает уровень сахара в крови.
Этот подсластитель вы можете заменить на любой другой сухой подсластитель - кокосовый сахар, например, - но цвет крема, соответственно, тоже поменяется. На жидкие подсластители именно в этом рецепте заменить не получится.
У меня силиконовая форма Silikomart для мороженого, но можете взять любую силиконовую. Лучше делать в планетарном миксере, это удобнее, но погружным также можно при желании.
СЛИВОЧНАЯ НАЧИНКА:
60 гр аквафабы
1/4 ч.л. ксантановой камеди
1/4 ч.л. винного камня
5 гр сока лимона
20 гр эритрита (в аквафабу)
————————
200 гр жирное кокосовое молоко (17-19 %).
20 гр эритрита + 7 гр агар-агара @ilbakery
————————
20 гр кокосового масла/какао масла рафинированного (растопить)
В планетарном миксере объедините аквафабу, ксантановую камедь, винный камень, перемешайте хорошо. Начните взбивать, когда пена начнёт образовываться, влейте лимонный сок. ПОЭТАПНО вводите эритрит МАЛЕНЬКИМИ ПОРЦИЯМИ. Параллельно объедините эритрит с агаром, перемешайте. В сотейник влейте кокосовое молоко, всыпьте агар с эритритом (если будут комочки, пробейте погружным блендером) и доведите до кипения. Остудите до 50 градусов и влейте кокосовое масло, пробейте погружным блендером.
Уже во взбитую меренгу ТОНКОЙ струйкой влейте кокосовое молоко с агаром, эритритом и маслом. Аккуратно перемешайте. Готовый мусс быстро переложите в кондитерский мешок и разлейте по формам. В центр выдавите карамель. Заморозьте.
КАРАМЕЛЬ:
60 гр жирного кокосового молока
25 гр кокосового сахара
Экстракта ванили/карамели
————————
20 гр кокосового масла
20 гр урбеча из фундука/арахиса
Объедините все ингредиенты кроме масла и урбеча, доведите до кипения, затем влейте кокосовое масло и урбеч и пробейте погружным блендером. Либо уже готовая карамель от @bob_rawchocolate. После заморозки минимум 3 часа выньте пирожные из формы и покройте молочным веганским шоколадом с кусочками фундука.