Данный чизкейк лучше делать не из свежего ананаса, свежий вообще плохо ведёт себя в десертах, даёт очень неприятный привкус. Встречались с таким? Лучше берите замороженный. Если не любите ананас, замените другим фруктом или ягодой.
✅НАЧИНКА:
250 гр маракуйи (свежей/замороженной)
250 гр манго (свежего/замороженного)
4 ст.л. сиропа из топинамбура @dziwa
1/2 ч.л. экстракта ванили (по желанию)
_______________
1 ч.л. агар-агара (в порошке)
Данное количество ингредиентов рассчитано на начинку и на соус для декора.
Делаем пюре из манго и маракуйи. Я использовала погружной блендер. Далее пропускаем получившееся пюре через сито. ??(ОБЯЗАТЕЛЬНО). Добавляем экстракт ванили и сироп из топинамбура, перемешиваем.
*Форма для начинки - диаметр 12 см (дно застелить пищевой пленкой)
✅НАЧИНКА:
240 мл (1 стакан) от массы из манго и маракуйи мы выливаем в сотейник и добавляем агар-агар. Перемешиваем его с пюре и даём настояться минут 10. Затем нагреваем до кипения и держим на огне ещё 3 минуты, постоянно помешивая, для того, чтобы активировать агар-агар.
Заливаем в форму и убираем в холодильник для стабилизации-это будет начинка.
*Диаметр формы для чизкейка-16 см
✅ОСНОВА:
1 стакан кешью
1/2 стакана кокосовой стружки
1 ст.л. сиропа из топинамбура
1 ст.л. урбеча из кешью
1/2 ч.л. экстракта ванили
В блендере прокрутить все ингредиенты и утрамбовать на дно формы, разровнять. Убрать в холодильник, пока готовим крем.
✅КРЕМ:
2 стакана кешью (предварительно замоченных)
1 стакан замороженных ананасов
1/2 стакана кокосовых сливок
1/3 стакана сиропа из топинамбура @dziwa
2 ст.л. сока лимона
1 ч.л. экстракта ванили
1/3 стакана кокосового масла (растопленного)
В блендере прокрутить все ингредиенты кроме кокосового масла до кремообразной консистенции. В конце добавить масло и ещё раз прокрутить.
✅Вылить небольшую часть крема на основу, по центру положить начинку и сверху вылить остальную часть крема.
Убрать в морозилку на ночь.
Украсить соусом из манго и маракуйи и ягодами.
Готово!