Диаметр формы - 16 см.
Лучше использовать либо разъёмную форму, либо комбинацию: кольцо+ацетатная плёнка.
Несмотря на то, что данный чизкейк с добавлением агар-агара (в качестве стабилизатора), он отлично переносит заморозку именно потому, что агар идёт здесь в комбинации с жиром. Это может быть либо масло, либо (как в данном случае) - урбеч. Чизкейк по данной технологии никогда не растает, даже в очень жаркую погоду.
ОСНОВА:
— 80 гр фисташек
— 50 гр кокосовой стружки
— 20 гр зеленой гречки
— 100 гр фиников
Отдельно измельчите все сухие ингредиенты. Только затем добавьте в них финики. Прокрутите.
Масса должна получиться не рассыпчатой и сухой, и не слишком вязкой. Она должна быть пластичной и не липнуть к рукам.
Выложите на дно формы, по желанию сделайте бортики. Разровняйте поверхность. Уберите в морозилку, пока готовим крем.
КЛУБНИЧНЫЙ КРЕМ:
— 250 гр клубники
— 100 гр кешью (предварительно замоченного)
— 50 гр кокосового молока (17-19% жирности)
— 90 гр урбеча из кокоса
— 65 гр сиропа из топинамбура
— 5 гр сока лимона
— порошок свёклы (по желанию, для более яркого цвета)
———————————
— 100 гр кокосового молока (17-19% жирности)
— 1 гр агар-агара (сила 900)
В блендер отправьте первый набор ингредиентов. Прокрутите до кремообразной консистенции.
Отдельно в сотейнике активируйте агар-агар. (Соедините агар с кокосовым молоком и доведите до кипения, постоянно помешивая. Далее держите на огне ещё 2 минуты. Агар активирован).
Вылейте смесь с активированным агаром в блендер к клубничной массе. Прокрутите.
Вылейте получившийся крем на фисташковую основу и уберите в морозилку на ночь.
После украсьте по вкусу.
✅Готово!