Для шоколада я использовала какао масло и сухое овсяное молоко от @ivanpole.ru .
Какао масло недезодорированное, поэтому очень ароматное и качественное, сухое овсяное молоко в составе имеет только один продукт: порошок овсяный ферментированный. Именно такое сухое молоко надо брать для шоколада, потому что порошок очень мелкодисперсный и не будет чувствоваться в шоколаде.
МОЛОЧНЫЙ ШОКОЛАД
125 гр какао масла @ivanpole.ru
35 гр тертого какао
45 гр сухого овсяного молока @ivanpole.ru
20 гр кешью урбеча
35 гр ксилитола/эритрита
Ксилитол необходимо перемолоть в очень мелкую пудру.
На паровой бане растопите какао масло, тертое какао.
Далее снимите миску с паровой бани и добавьте кешью урбеч, сухое овсяное молоко и сухой подсластитель. Пробейте погружным блендером, чтобы все хорошо перемешалось.
ТЕМПЕРИРУЕМ:
Вам понадобится пирометр. Нагрейте шоколад до 42°С, а затем охладите до рабочей температуры 30-32 градуса.