РЕЦЕПТ:
Растопите шоколад.
В аквафабу на кончике ножа добавьте ксантановую камедь, винный камень (можно и без них, но с ними результат стабильнее). Взбивайте миксером до появления плотной пены, затем влейте лимонный сок. Взбивайте ещё немного. Когда пена стабильна (вы переворачиваете ёмкость с пеной, она никуда не вытекает), тогда вводите очень аккуратно растопленный шоколад, постепенно, тонкой струйкой (см.видео). Затем добавьте подсластитель, аккуратно перемешайте.
Разлейте по креманкам и уберите в холодильник на час-два.
Готово!