Сникерс можно делать в силиконовой форме для батончиков (после заморозки покрыть шоколадом), в разъёмной квадратной/прямоугольной форме (и затем после разморозки нарезать на батончики и покрыть шоколадом), а можно также приготовить в поликарбонатной форме для батончиков (я делала именно в ней, это самый сложный вариант из предложенных. Если Вы новичок, то лучше выбирать вариант из первых двух).
*Процесс приготовления в этом рецепте описан с расчетом на силиконовую форму для батончиков.
ПЕСОЧНАЯ ОСНОВА:
— 50 гр кокосовой муки
— 45 гр миндальной муки
— 75 гр сиропа из топинамбура
— 5 гр кокосового масла
Сначала соединить 2 вида муки, затем добавить жидкие ингредиенты и перемешать. Выложить первым слоем, утрамбовать. Убрать в холодильник.
КАРАМЕЛЬ:
— 120 гр кокосового молока (17-19% жирности)
— 120 гр сиропа из топинамбура
— 60 гр пудры кленового сиропа
— 60 гр арахисового/миндального урбеча
— щепотка соли
_______________
~100 гр арахис жареный (для верхнего слоя)
Соедините все ингредиенты в сотейнике и варите на медленном огне минут 15-20, пока масса не начнёт густеть (до 105 градусов). Постоянно помешивайте!! Уберите с огня и вылейте в отдельную ёмкость, чтобы карамель охладилась (до 30 градусов).
СБОРКА:
Когда карамель охладилась, распределите ее по песочной основе, разровняйте. Сверху выложите жареный (можно соленый) арахис. Немного вдавите его в карамель. Уберите в морозилку для полной стабилизации.
После стабилизации достаньте батончики из силиконовой формы и покройте из темперированным молочным шоколадом.
✅Готово!