ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ:
- 150 гр кешью (замочить предварительно)
- 1,5 пачки шелкового тофу (каждая по ~285 гр)
- 30 гр лимонный сок
- экстракт ванили
———————————————
- 300 гр кокосовое молоко (можно любое растительное)
- 4,5 гр агар-агар
- 100 гр аллюлоза
- 1 гр стевия
———————————————
- С замоченного кешью слить воду, выложить его в блендер.
- С шелкового тофу также слить сыворотку и положить в блендер к кешью. Добавить лимонный сок и ваниль.
- В сотейник залить растительное молоко, добавить подсластители и агар, довести до кипения, как только масса закипела, снять с огня. Вылить горячую массу в блендер к орехам и тофу и пробить до однородной консистенции. Параллельно вливаем в блендер растопленное масло.
- Как только крем стал однородным и шелковистым, выключаем блендер и переливаем в отдельную ёмкость, накрываем пищевой пленкой в контакт.
- Убираем на стабилизацию в холодильник минимум на 3 часа, либо на ночь.
МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:
- 150 гр малиновое пюре без косточек
- 45 гр аллюлоза
- 1,5 гр агар
- 3 гр пектин NH
- В сотейник вылейте пюре малины. Отдельно объедините подсластитель, агар и пектин. Перемешайте.
- Всыпьте сухие ингредиенты к пюре, постоянно помешивая, доведите до кипения.
- Снимите с огня и перелейте в отдельную емкость. Уберите в холодильник на стабилизацию на час (можно на ночь).
БЛИНЫ:
(Блины лучше выпекать непосредственно перед сборкой торта, когда уже готовы крем и начинка)
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 260 гр смесь без глютена (у меня от Garnec “белый хлеб»)
- 30 гр аллюлоза
- 5 гр разрыхлитель
- пудра красной свеклы (для розового оттенка блинов, у меня пудра от Mixie)
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 650 гр миндальное молоко
- 60 гр пюре яблочное (у меня от Noyan)
- 15 гр кокосовое масло (растопленное)
- 10 гр сок лимона
- Смешайте все сухие ингредиенты, перемешайте.
- Отдельно объедините все жидкие ингредиенты, перемешайте.
- В сухие ингредиенты добавьте жидкие и пробейте погружным миксером до объединения всех компонентов.
- Выпекаем блины.
(У меня получилось 12 блинов, сковорода 18 см, обрезала блины кольцом 16 см)
*Краситель можно добавлять сразу в сухие ингредиенты, а можно в уже готовое тесто. Вводите краситель постепенно, начинайте с малых объемов, увеличивая количество при необходимости.
**Сковорода должна быть с очень хорошим антипригарным покрытием, перед выпечкой блинов ее важно хорошо нагреть и слегка смазать растительным маслом только один раз перед выпечкой блинов, затем уже больше не смазываем.
СБОРКА ТОРТА:
- Блины необходимо обрезать кольцом (у меня диаметр 16 см).
- Крем после стабилизации взбиваем погружным миксером до однородной текстуры. Начинку пробиваем погружным блендером. Перекладываем в кондитерские мешки.
- На подложку выкладываем первый блин и устанавливаем на него раздвижное кольцо.
- Собирать торт удобнее на поворотном столике.
- Далее на блин выдавливаем крем, разравниваем ложкой и так далее со всеми блинами. Начинку делим на 2 или 3. И прокладываем ее приблизительно по центру торта.
- После сборки торта, накрываем его пищевой пленкой и убираем в холодильник на стабилизацию на час (либо на ночь).
- Далее покрываем сверху меренговым покрытием.
МЕРЕНГОВОЕ ПОКРЫТИЕ:
- 40 гр аквафаба
- 0,4 гр ксантантановая камедь
- 0,4 гр винный камень
- 30 гр аллюлоза
———————————————
- 25 гр вода
- 40 гр аллюлоза
- 2 гр агар-агар
ВЗБИВАЕМ БЕЛОК:
- В деже миксера объединяем аквафабу, винный камень и кстантановую камедь. Начинаем взбивать.
- Как только пена стала плотной, всыпаем постепенно аллюлозу. Взбиваем, пока подсластитель не объединится с пеной, а также пока пена не станет пышной.
ВАРИМ СИРОП:
- В сотейнике объедините воду, аллюлозу и агар. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем варите до «непрерывной нити» (это когда с силиконовой лопаточки сироп стекает непрерывной нитью).
- Затем влейте сироп очень тонкой струйкой во взбитую пену. Взбивайте до полного объединения всех компонентов.
- Нанесите сразу же взбитую меренгу на торт с помощью силиконовой лопаточки.
