Запомните, чем больше жира в мороженом, тем оно больше напоминает настоящее. В нашем случае-это жирные кокосовые сливки. Такое мороженое, на мой взгляд, хоть и более сложное в приготовлении, но по вкусовым качествам намного ближе к оригиналу.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
— 115 гр кешью (замочить на ночь)
— 1 банка (400 мл) кокосового молока Aroy-D 17-19% жирности (убрать на ночь в холодильник)
— 60 гр аквафабы .
— винный камень/ксантановая камедь (на кончике ножа)
— 65 гр любого натурального сахара (измельчить в пудру)
— 5 гр кукурузного крахмала
— ваниль
С кешью слейте воду, добавьте его в блендер. Откройте банку кокосового молока и снимите верхний твёрдый слой сливок. Добавьте сливки к кешью и прокрутите до кремообразной консистенции. В отдельной миске взбейте аквафабу, добавив в неё на кончике ножа винный камень.
Как только аквафаба взбилась постепенно добавляйте в неё сахар (в пудре). После каждого добавления взбивайте. Затем крахмал. Соедините крем из кешью и кокосовых сливок с кремом из аквафабы. Перемешайте.
Залейте в форму и уберите в морозилку для полной стабилизации. Перемешивайте мороженое каждые 15 минут, чтобы избежать образования кристаллов льда.
✅Готово! Подавать можно с ягодным соусом.