Мне важно было сделать это печенье безглютеновым, но при этом не пересушенным и мягким. Рецепт белого шоколада есть у меня в блоге. Но также можно готовить печенье и без него.
Разогрейте духовку до 180 градусов.
Получается 15 средних печений. .
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
200 гр муки без глютена (от Garnec, либо рисовая)
140 гр миндальной муки
72 гр кокосового сахара
100 гр белого веганского шоколада
80 гр сушеной клюквы
1 гр соды .
В отдельной миске соедините все сухие ингредиенты, перемешайте. .
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
80 гр растительного масла (масло виноградной косточки, масло авокадо, подсолнечное, оливковое)
60 гр любого растительного молока
4 гр яблочного уксуса/сока лимона
45 гр аквафабы (можно консервированную)
Соедините в отдельной миске все жидкие ингредиенты кроме аквафабы.
Аквафабу взбейте миксером до образования плотной пены. Добавьте ее к жидким ингредиентам.
Объедините сухие и жидкие ингредиенты, вымешайте тесто до однородного состояния.
Сформируйте печенье либо вручную, либо раскатав тесто между двумя листами пергаментной бумаги, вырежьте формой печенье.
Выпекайте в духовке 15 минут.
Готово!