ПЕСОЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ:
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. Сухие ингредиенты объедините и просейте.
2. Жидкие ингредиенты объедините с панелой и пробейте погружным блендером до однородной консистенции.
3. В сухие ингредиенты влейте жидкие и перемешайте до однородной массы.
4. Получившееся тесто оберните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 50 минут, либо в морозилку 30 на минут.
5. Затем раскатайте его, толщина примерно 1,5-2 мм. Вырежьте печенье (у меня диаметр 6,5 см).
6. Переложите на противень и выпекайте в заранее разогретой духовке до 175 градусов - 10 минут.
7. Затем достаньте из духовки и полностью охладите.
ВИШНЕВАЯ НАЧИНКА:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1. В сотейнике начните нагревать пюре, когда станет тёплым, всыпьте
панелу, объединённую с пектином NH.
2. Доведите до кипения, затем залейте в форму. Стабилизируйте в
холодильнике ~30 минут.
3. Затем вырежьте начинку кольцом 2 см.
ЗЕФИРНАЯ МАССА:
ФРУКТОВАЯ ЧАСТЬ:
МЕРЕНГА:
СИРОП:
ФРУКТОВАЯ ЧАСТЬ:
1. Панелу объедините с пектином NH.
2. Пюре поставьте на огонь, когда станет тёплым, всыпьте панелу и пектин.
3. Доведите до кипения, убавьте огонь и уварите в 2 раза (до 100 гр).
4. Охладите.
МЕРЕНГА:
1. В аквафабу добавьте кстантановую камедь и винный камень (на кончике
ножа).
2. Начните взбивать. Когда пена станет плотной, всыпьте панелу в пудре в
несколько этапов (не всю сразу). Продолжайте взбивать, параллельно
начинайте готовить сироп.
СИРОП:
1. В сотейнике объедините панелу, воду и агар-агар. Перемешайте,
доведите до кипения и затем уваривайте до 110 градусов (до
непрерывной нити).
2. Взбивая меренгу, параллельно аккуратно влейте сироп, а затем и
уваренное пюре.
3. Продолжайте взбивать, пока не объединятся все компоненты (около 1-2
минут).
4. Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой (или без
неё).
СБОРКА:
1. На печенье по центру выложите начинку, сверху отсадите зефирную
массу.
2. Уберите в морозилку на час или на ночь перед покрытием глазурью.
3. Затем покройте глазурью.
Хранить в холодильнике 5 суток. В морозилке 1 месяц