Форма может быть любая металлическая. У меня диаметр 16 см.
Для шоколадного бисквита:
СУХИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
60 гр пшеничной муки
65 гр кокосового сахара
10 гр какао порошка
2 гр разрыхлителя
1 гр соды
Сухие ингредиенты объедините и просейте через сито.
ЖИДКИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ:
120 гр растительного молока
30 гр растительного масла
14 гр веганского молочного/темного шоколада
5 гр сока лимона
Шоколад растопите, объедините все жидкие ингредиенты. Далее в сухие ингредиенты введите жидкие и перемешайте до однородной консистенции. Вылейте тесто (оно будет жидкое) в форму и выпекайте 20-25 мин., готовность проверяйте зубочисткой. Выньте из духовки, дайте полностью остыть.
Для суфле:
160 гр аквафабы (можно консервированной)
1/2 ч.л. ксантановой камеди
1/2 ч.л. винного камня
10 гр лимонного сока
Экстракт ванили (по желанию)
7 гр агар-агара
100 гр растительного молока/воды
200 гр сиропа из топинамбура
В чашу миксера вылейте аквафабу (она должна быть хорошо процежена!) и добавьте к ней ксантановую камедь и винный камень. В сотейнике соедините сироп из топинамбура, воду/молоко и агар-агар, поставьте на средний огонь. Начните взбивать аквафабу в плотную пену, как только пена будет плотной, влейте лимонный сок и экстракт ванили и продолжайте взбивать.
К этому времени у вас уже должна закипеть смесь с агаром в сотейнике. После закипания держите ее на огне ещё полминуты. Затем, продолжая взбивать, влейте к аквафабе ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ смесь из сотейника. Взбивайте ещё полминуты и затем быстро вылейте получившуюся массу в форму на остывший шоколадный бисквит.
Уберите в холодильник на 1-2 часа для стабилизации.
Для ганаша:
70 гр темного/молочного веганского шоколада
50 гр кокосовых сливок
Как только торт стабилизировался, покройте его ганашем . Растопите шоколад и добавьте в него тёплые кокосовые сливки. Перемещайте венчиком. Вылейте на поверхность торта. Уберите в холодильник на 10-15 минут.
Выньте птичье молоко из формы и нарежьте на порционные пирожные.
Готово! Хранить в холодильнике до 5 суток.