Мария Липская

Рецепт торта "Манго-маракуйя" + ТЕОРИЯ

1100 руб
Добавить в корзину

СПИСОК ОПТОВЫХ ПОСТАВЩИКОВ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЭТОГО ТОРТА ВЫ МОЖЕТЕ КУПИТЬ ЗДЕСЬ

  • себестоимость десерта по рознице - 1018 р/кг
  • себестоимость десерта через наших оптовых поставщиков - 869 р/кг

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт торта «Манго-маракуйя» с двумя вариантами основы.

В данном уроке рассматривается два варианта основы: веганский шоколадный бисквит классический (с глютеном) и без глютена.


Длительность видео-урока: 46,5 мин

 Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч

РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию - это очень поможет вам в дальнейшем!


ПРИГОТОВИМ:

  • 2 варианта веганского шоколадного бисквита (с глютеном и без него)
  • Начинку компоте из маракуйи
  • Нежнейший манговым крем с пониженным содержанием орехов
  • Веганский ганаш
  • Желе маракуйи для декора


В теоретических вебинарах рассматриваются:

  • Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  • Понятие гидроколлоидов: как это работает
  • Камеди, крахмалы
  • Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  • Эмульгирование и эмульгаторы
  • Виды и особенности растительных белков
  • Аэрирование
  • Жиры, особенности взбивания сливок

Также рассматриваются:

  1. Роль ингредиентов в десерте
  2. Варианты замены ингредиентов

Основные ингредиенты:
пшеничная мука/мука без глютена, кокосовый сахар, эритрит, пюре маракуйи, пюре манго, пектин NH, веганский молочный шоколад, какао порошок, разрыхлитель, растительное молоко, растительное масло, кешью, сироп топинамбура, рафинированное какао-масло, кокосовое молоко, кокосовое масло, агар-агар

Основной инвентарь:

Стационарный блендер, Металлическое кондитерское кольцо - диаметр 16 см , Кольцо 18 см , Кольцо d12 ЛИБО 14, Подложка, Ацетатная пленка (высота 7 см), Сотейник/кастрюля 

Также вам может понравиться