Также рассматриваются:
Особенности темперирования;
Технология создания шоколада с начинкой
Эмульгаторы и их функции в десертах;
Функции ингредиентов в десерте;
Варианты замены ингредиентов;
Сухие подсластители
Основные ингредиенты:
урбеч из кешью, сироп топинамбура, какао масло, экстракт ванили, порошка малины, порошок лукумы, панела/кокосовый сахар, сухое кокосовое молоко
Основной инвентарь:
металлические миски, сито, силиконовые лопаточки, стационарный блендер, кофемолка/измельчитель, пирометр/щуп, форма для шоколада, кондитерские мешки
