Рецепт торта «МАЛИНА-БЕЛЫЙ ШОКОЛАД» + рецепт белого веганского шоколада + ТЕОРИЯ + Уроки по инвентарю и ингредиентам

ПРИГОТОВИМ:

• Веганский безглютеновый миндальный бисквит (с выпечкой).
  
• Малиновый веганский крем (без выпечки).
  
• Ганаш из белого веганского шоколада.
  
  

В теоретических вебинарах рассматриваются:

• Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  
• Понятие гидроколлоидов: как это работает
  
• Камеди, крахмалы
  
• Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  
• Эмульгирование и эмульгаторы
  
• Виды и особенности растительных белков
  
• Аэрирование
  
• Жиры, особенности взбивания сливок
  
  

Основные ингредиенты:
мука без глютена, миндальная мука, кукурузный крахмал, разрыхлитель, кокосовый сахар, миндальное молоко, урбеч из миндаля, масло виноградной косточки, малиновое пюре, кешью, кокосовое масло, сироп из топинамбура, агар-агар, кокосовые сливки

Основной инвентарь:
Духовка, плита, кондитерское кольцо, ацетатная пленка, стационарный блендер, кофемолка, кухонные весы