Мария Липская

Рецепт vegan пирожного "Павлова" + ТЕОРИЯ + уроки по инвентарю и ингредиентам

620 руб
Добавить в корзину
 Рецепт из курса "ДЕСЕРТЫ ЗДОРОВЬЯ" 

Видео-урок + ТЕОРИЯ + текстовый рецепт vegan пирожного "Павлова" + ПОДРОБНЫЕ ВИДЕО-УРОКИ с разбором  ИНВЕНТАРЯ и ИНГРЕДИЕНТОВ 

 Рассматриваются три способа приготовления аквафабы и 2 варианта декора из кокосовых сливок 

РЕКОМЕНДАЦИЯ от Марии Липской: обязательно изучите теорию - это очень поможет вам в дальнейшем!

Длительность видео-урока: 36,5 мин

 Запись теоретических вебинаров: 3,5 ч 

ПРИГОТОВИМ:

  • Безе на аквафабе
  • Нежный крем из кокосовых сливок.

В теоретических вебинарах рассматриваются:

  • Понятие активной воды в десерте (Active Water)
  • Понятие гидроколлоидов: как это работает
  • Камеди, крахмалы
  • Желирование, желирующие агенты: пектин, агар-агар
  • Эмульгирование и эмульгаторы
  • Виды и особенности растительных белков
  • Аэрирование
  • Жиры, особенности взбивания сливок
     

Основные ингредиенты:

аквафаба, кокосовая вода, винный камень, ксантановая камедь, ксилитол, сухое кокосовое молоко, кокосовые сливки

Основной инвентарь:

Планетарный миксер ИЛИ погружной миксер
Дегидратор ИЛИ духовка
Кондитерские мешки
Силиконовая лопаточка 
Кухонные весы

Также вам может понравиться